Lammlägg med skysås och krämig polenta

Gör så här

1. 1
   Lammlägg
2. 2
   Sätt ugnen på 175 grader.
3. 3
   Krydda lammet med salt och peppar.
4. 4
   Bryn köttet kraftigt runt om i en het stekpanna i 2-3 minuter.
5. 5
   Skala och skär grönsakerna i grytbitar.
6. 6
   Stek grönsaksbitarna i ett par minuter i en gjutjärnsgryta så att de får färg.
7. 7
   Häll i vin och låt det koka upp.
8. 8
   Tillsätt därefter lammlägg, färska örter och fyll upp med kalvbuljong så att det täcker.
9. 9
   Sätt på ett lock och baka längst ner i ugnen i ca 2-4 timmar, beroende på hur tjockt köttet är.
10. 10
    Köttet ska släppa lätt från benet när det är klart. Känns köttet fortfarande fast så låt det baka vidare.
11. 11
    Sila av såsen och låt reducera kraftigt tills smaken intensifieras.
12. 12
    Tillsätt en klick smör i såsen för glans och tillsätt redning om det behövs.
13. 13
    Krämig polenta med parmesan
14. 14
    Koka upp buljongen i en tjockbottnad kastrull.
15. 15
    Häll i polentan under kraftig vispning.
16. 16
    Rör därefter med hjälp av en träslev tills det är helt slätt.
17. 17
    Sänk värmen och låt koka i 7-8 minuter, rör om ofta.
18. 18
    Dra av kastrullen från värmen och rör i riven ost samt smör.
19. 19
    Smaka slutligen av med salt och peppar.