Sjyst anklevermousse med sultanrussin

Gör så här

1. 1
   Anklevermousse
2. 2
   Svetta löken i matolja. Tillsätt portvin och madeiravin och koka nästan torrt. Släck med Eau de vie. Låt svalna något.
3. 3
   Mixa allt utom smör i en kannmixer. Tillsätt sedan smöret i en stråle.
4. 4
   Sila av blandningen och häll smeten i en brödform.
5. 5
   Baka på 100 grader varmluft tills den är 70 grader i innertemperaturer.
6. 6
   Sultanrussin i Sauternes
7. 7
   Koka upp vattnet och skålla russinen tills de sväller.
8. 8
   Lägg russinen i Sauternesvin medan de fortfarande är varma.
9. 9
   Servering
10. 10
    Stek brödskivorna i smör.
11. 11
    Bre anklever på brödskivorna och toppa med sultanrussin och cornichons.