Wallenbergare med rårörda lingon och sugarsnaps

Gör så här

1. 1
   Tillbehör: Skala och koka potatis. Koka även 1 kg potatis till recept 3 redan nu.
2. 2
   Rårörda lingon: Lägg tinade lingon och socker i en bunke. Rör ihop och mosa lingonen en aning. Låt stå till servering.
3. 3
   Biffar: Alla ingredienser till biffarna bör vara väl kylda. Lägg färsen i en matberedar (med kniven monterad). Lägg i äggulor och kryddor. Sätt på locket och mixa färsen en stund.
4. 4
   Tillsätt grädden försiktigt, i en fin stråle medan mixern fortfarande går. Se till att all grädde blandas in, men var försiktig så att inte färsen får gå för länge i mixern. Risken är att temperaturen höjs och att färsen spricker, dvs delar sig.
5. 5
   Lägg hälften av ströbrödet på en tallrik. Doppa händerna i kallt vatten och forma biffar av den lösa färsen. Lägg biffarna på fatet med ströbröd, strö resterande bröd över biffarna.
6. 6
   Stek biffarna i lite smör och olja på medelvärme. Eventuellt kan de behövas efterstekas i ugn på 150 grader en stund tills de är genomstekta, fluffiga och fina.
7. 7
   Tillbehör: Koka sugersnapsen 1 min i en liten kastrull med lättsaltat vatten. Sila av vattnet och lägg upp sugersnapsen i en skål. Strö över lite flingsalt.
8. 8
   Smält smöret i samma kastrull som sugersnapsen.
9. 9
   Servera wallenbergarna med skirat smör, kokt potatis, rårörda lingon och sockerärtor.