Fläskstek med rosmarin, Arista

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 175 garder.
2. 2
   Finhacka vitlök och rosmarin. lägg hacket i en liten skål, salta o peppra och rör om. Gör centimeterdjupa snitt över hela fläsksteken och stoppa in lite av vitlöksröran i varje snitt. Gnid in hela steken med resten av röran samt olivoljan. Lägg fläksteken i en ugnspanna eller stekgryta som är lagom stor för att rymma steken.
3. 3
   Ugnstek köttet i en timme. Fördela morötterna o selleri runt köttet. Fortsätt att ugnssteka tills termometen visar 68 grader på den tjockaste delen, eller tills köttet är ljusrosa i mitten (ca 1 1/4 timma). Lägg upp steken på ett förvärmt fat, täck över den löst med aluminiumfolie som håller den varm. Låt den vila i 15 minuter innan den skärs upp.
4. 4
   Ställ ugnspannan på svag värme på plattan. Tillsätt vinet. rör om med en träsked och skrapa upp alla brynta delar från botten. Häll skyn genom en finmaskig sil ner i en liten kastrull. Skumma bort fettet. Värm upp till serveringstemeratur om det behövs.
5. 5
   Skär upp steken och lägg bitarna på ett förvärmt serveringsfat eller förvärmda tallrikar. Häll skyn i en förvärrad skål och servera vid bordet.