Ugnsstekt lax med räkor och saffranssås

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 200°.
2. 2
   Lägg fisken på ett ugnssäkert fat med bakplåtspapper. Salta och peppra. Skär ett snitt, men inte igenom, i mitten av fisken.
3. 3
   Skala räkorna och grovhacka hälften. Blanda hacket med resten av ingredienserna till fyllningen. Lägg röran i fickan på fisken. Ställ in längst ner i ugnen ca 20 minuter eller till en innertemperatur på 56°.
4. 4
   Blanda allt till såsen utom dillen i en kastrull och koka upp under omrörning. Sjud 5 minuter. Tillsätt dillen.
5. 5
   Garnera laxen med räkor och dill.
6. 6
   Servera laxen med såsen, kokt potatis, broccoli, färska fikon, stjärnfrukt och spenatsallad med tomat.