Torskrygg med potatis- och jordärtskockspuré

Gör så här

1. 1
   Skala och skär potatis och jordärtskockor i bitar. Koka mjuka i saltat vatten. Mosa samman till en puré med smör och mjölk. Vispa eller mixa om du vill ha den alldeles slät. Smaka av med salt och peppar.
2. 2
   Klyfta, kärna ur och tärna tomatköttet. Blanda olja, vinäger, tomattärningar, salt, peppar och basilika.
3. 3
   Stek torsken i smör på skinnsidan under lock tills skinnet har ordentligt med färg. Ta från värmen och låt stå några minuter under lock. Innertemperaturen ska bli 52°.
4. 4
   Servera torsken med potatis- och jordärtskockspurén och skeda tomatvinägretten över fisken. Strö över mandeln.