Squashbiffar med fetaost och grön potatissallad

Gör så här

1. 1
   Riv squashen grovt på en rivjärn. Lägg i ett durkslag och salta. Låt stå och rinna av och krama sedan ur så mycket vätska du kan med händerna. Lägg i en bunke och blanda med ägg, ströbröd, vitlök, smulad fetaost, mjöl, rivet citronskal, persilja och kryddor. Låt vila i kylen i 10 minuter.
2. 2
   Forma sedan till biffar. Vänd biffarna i ströbröd och stek i rikligt med olja på medelvärme tills biffarna har fått en fin och gyllenbrun yta.
3. 3
   Tvätta potatisen noggrant och koka i rikligt med vatten. Mixa crème fraiche med rucola och basilika till en slät sås. Smaka av med salt och grovmalen svartpeppar. Skär rädisor och sockerärter tunt. När potatisen är färdigkokt, låt den svalna och häll sedan över rucolasåsen och servera med tunt skivade rädisor, salladslök och sockerärter.
4. 4
   Servera biffarna med potatissalladen, grönsallad, extra, smulad fetaost och citron.