Sötpotatisenchiladas med grönsaksplock

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 200 grader.
2. 2
   Blanda ihop creme fraiche med tacosås och bred över tortillarullarna.
3. 3
   Skölj och tärna tomat och gurka. Sila av majsen och lägg upp allting i små skålar.
4. 4
   Skala och dela sötpotatisen i mindre bitar. Koka den mjuk i lite saltat vatten i ca 10 min. Var noga med att den inte kokar sönder.
5. 5
   Strö över ost och gratinera i ugnen ca 15 min tills osten har smält och fått en fin gyllenbrun färg.
6. 6
   Servera sötpotatisenchiladas tillsammans med grönsaksplock och gräddfil.
   Här hittar du Tastelines alla recept på klassiska enchiladas!
7. 7
   Sila av och skölj bönorna under kallt vatten. Lägg dem i en bunke och smula i fetaosten. Krydda med kanel, chilipulver och salt.
8. 8
   Sila av vattnet från potatisen och mosa den grovt med en gaffel så att det fortfarande är lite bitar kvar. Tillsätt potatisen till bunken och blanda om ordentligt.
9. 9
   Fördela sötpotatisblandningen på tortillabröden. Rulla ihop och lägg dem med skarven ned i en smord ugnsfast form.