Rulltårtsbakelser med lemon curd

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 250°.
2. 2
   Vispa ägg och socker riktigt poröst. Sikta samman potatismjöl, vetemjöl, kakao bakpulver och vaniljsocker. Rör ned det i smeten. Bred ut i en långpanna (ca 30x40 cm) med bakplåtspapper.
3. 3
   Grädda mitt i ugnen ca 5 min.
4. 4
   Stjälp upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper. Drag bort pappret som rulltårtan gräddats på. Låt svalna under långpannan eller under en fuktig handduk.
5. 5
   Fyllning: Vispa ihop alla ingredienser utom lemon curd. Bred det mesta av krämen på kakan (spara lite till garnering). Ringla över lemon curd. Rulla samman till en rulltårta från långsidan. Låt rullen stelna i kylen.
6. 6
   Skär i breda bitar. Spritsa den sparade färskostkrämen på bakelserna. Stick ev i lite citronmeliss.