Rimmad kotlettrad med rucola och parmesan

Gör så här

1. 1
   Gnid in kotlettraden med rikligt med grovt salt och lägg i en plastpåse över natten.
2. 2
   Sätt ugnen på 150°. Ta ut köttet och torka av saltet.
3. 3
   Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek köttbiten tills den får fin färg runtom. Efterstek i ugnen tills innertemperaturen är 70°. Ta ut och låt svalna.
4. 4
   Bryt salladen i lagom stora bitar. Halvera tomaterna, skala och finhacka vitlöken.
5. 5
   Skär köttet i tunna skivor och lägg upp på ett serveringsfat tillsammans med salladen, tomaterna, vitlöken, kaprisen. Hyvla över parmesanost efter smak.
6. 6
   Dressing: Blanda äggulan med senapen, saltet och sockret i en liten skål. Vispa ner oljorna droppvis i blandningen och till sist vinägern.
7. 7
   Ringla dressingen över köttet och salladen. Servera med bröd.