Rabarbermuffins med mynta och mandel

Name: Rabarbermuffins med mynta och mandel
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: bakverk
Ingredients: mandel; rabarber; smör; strösocker; ägg; mynta; vetemjöl; bakpulver; vaniljsocker

🔥 Tillagning 45 min

👥 Portioner 4

📊 Svårighetsgrad Medel

Redan tidigt på våren kan man skörda både rabarber och mynta. Recept till 40 små eller 14 stora muffins. Ur Sju årstider i Majas kök (Ica bokförlag). Stylist: Anna Wendt.

Ingredienser

👥 Portioner 4

mandel
rabarber
smör
strösocker
ägg
mynta
vetemjöl
bakpulver
vaniljsocker

Gör så här

1

Sätt ugnen på 200 grader.
2

Skålla och skala mandeln. Skala rabarbern om det behövs och skär den i bitar, 1/2–1 cm breda.
3

Rör smör och socker poröst i matberedaren eller med elvisp. Lägg i en skål.
4

Mixa mandeln och rör ihop med smör- och sockerblandningen. Rör i äggen, ett i sänder. Rör i myntan.
5

Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en annan skål. Lägg i rabarbern i mjölblandningen och skaka runt. Vänd ner i smeten.
6

Fyll muffinsformar till ungefär tre fjärdedelar. Grädda mitt i ugnen i 10–15 minuter om du använder små formar, 15–20 om du använder stora.