Quornfilé och rostad aubergine med tomat- och paprikatäcke

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 225 grader.
2. 2
   Skär auberginerna på längden och sedan i 1 cm tjocka skivor tvärs över. Blanda med olja och salt och peppar.
3. 3
   Lägg i en ugnsform och rosta ca 15 minuter så att de får lite färg men inte bränns.
4. 4
   Koka under tiden tomatsåsen. Skär tomaterna och paprikorna i bitar. Hacka löken och vitlöken. Mjukstek lök och vitlök några minuter i oljan.
5. 5
   Tillsätt tomat, paprika, konserverad tomat. Krydda med salt och peppar. Låt koka ca 10 minuter.
6. 6
   Ta ut formen med aubergine ur ugnen. Häll över tomatsåsen. Strö över örterna och parmesan. Gratinera 15-20 minuter.
7. 7
   Stek quornfiléerna i olja, krydda med salt och peppar. Servera quornfiléerna med de gratinerade grönsakerna.