Päronpaj med marängtopp

Gör så här

1. 1
   Koka upp vatten, socker och citronsaft. Skala päronen och skär dem fria från kärnhus. Skär dem i klyftor. Lägg ner dem i citronvattnet så att de täcks och sjud ca 10 min. Ta upp och låt svalna.
2. 2
   Rör smör och socker till pajbottnen med elvisp, blanda samman mjöl och bakpulver. Rör ner ägget i smörblandningen, rör sist ner mjölblandningen. Tryck ut pajdegen i en pajform, ca 33 cm i diam. Fördela de avsvalnade päronklyftorna ovanpå.
3. 3
   Smält smöret till fyllningen och blanda ner socker, mjöl och vaniljsocker. Fördela detta i ett jämnt lager över päronen. Sätt ugnen på 200°.
4. 4
   Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål, helst metall. Sätt skålen över en kastrull med sjudande vatten och vispa med elvisp 5–8 min. Ta av skålen från värmen och fortsätt vispa tills smeten har svalnat. Spritsa eller klicka ut marängen ovanpå fyllningen.
5. 5
   Sätt in pajen mitt i ugnen, sänk genast temperaturen till 175°. Grädda ca 35–40 min.
6. 6
   Servera pajen med vispad grädde eller vaniljglass. Garnera gärna med citronmeliss.