Päron- och mandelpaj

Gör så här

1. 1
   Rör ihop äggulor, socker och maizena till krämen i en bunke. Dela och skrapa ur vaniljstången och lägg fröna och stången i en kastrull tillsammans med mjölken och koka upp.
2. 2
   Plocka upp vaniljstången och vispa ner den varma mjölken i äggsmeten. Häll tillbaka i kastrullen och hetta upp varsamt under konstant omrörning tills den har tjocknat till en kräm. Häll över i en bunke och låt svalna i kylen.
3. 3
   Riv mandelmassan och blanda i omgångar ner vaniljkrämen i den till en slät mandelkräm.
4. 4
   Dela och skrapa ur vaniljstången till päronen och lägg fröna och stången i en kastrull med vin och vatten. Koka upp och sjud ca 5 minuter.
5. 5
   Skala, halvera och kärna ur päronen. Lägg halvorna i kastrullen och sjud tills de är knappt mjuka, ca 5 minuter. Låt svalna i lagen.
6. 6
   Blanda alla ingredienser till mördegen i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. Kavla ut den ca 3 mm tjock och klä en fyrkantig form med löstagbar kant, ca 22x22 cm, eller en rund form, 24 cm i diameter, med degen.
7. 7
   Sätt ugnen på 190 grader. Fördela mandelkrämen jämnt i formen. Låt päronen rinna av och lägg dem på krämen.
8. 8
   Strö socker över päronen och flisad mandel över krämen. Grädda mitt i ugnen i 20–25 cm. Låt svalna och pudra över florsocker före servering.