Kurt Weids inkokta lax med äpple- och fänkålssallad

Gör så här

1. 1
   Lag: Skala och skär moroten i tunna skivor. Skölj och grovhacka purjolöken och skala och grovhacka löken.
2. 2
   Lägg grönsakerna i en kastrull och fyll på med vatten, ättiksprit, salt, lagerblad, pepparkorn och några dillstjälkar. Koka upp lagen och låt den koka ca 5 min.
3. 3
   Skär bort skinnet på laxfilén och skär den i kuber om 3x3 cm. Lättast är att först skära den hela laxfilén i 4 portionsbitar och sen varje portionsbit i 4 delar så får du lagom stora bitar.
4. 4
   Lägg kuberna i en stor form och häll på den kokande lagen. Sätt över plastfilm och låt laxen stå och dra
   i 1 tim. Detta kan du med fördel göra dagen innan och låta laxen stå i kylen över natten.
5. 5
   Snabbtips!: Koka potatisen först. Lägg den hela skinnfria laxfilén i den kokande lagen och låt laxen sjuda på väldigt svag värme under lock ca 10 min.
6. 6
   Tillbehör: Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten.
7. 7
   Sallad: Skölj äpplet och skär det i tunna skivor. Skär varje skiva i strimlor. Skölj och skiva fänkålen tunt. Finhacka dillen.
8. 8
   Blanda äpplet och fänkålen med hälften av dillen i en skål och pressa över citronsaft. Tillsätt olivolja och en nypa salt och peppar.
9. 9
   Strö över resten av den hackade dillen över den klara laxen. Servera tillsammans med kokt potatis, gräddfil och äpple- och fänkålssallad.