Kokosbakelser med citronkräm

Gör så här

1. 1
   Citronkräm: Häll äggulor, vispgrädde, socker och citronskal i en kastrull. Sjud allt på medelhög värme under vispning tills krämen tjocknat. Krämen får inte koka.
2. 2
   Dra kastrullen från värmen, dela smöret i bitar och tillsätt i krämen. Häll i citronsaften. Rör till en slät kräm, låt den svalna.
3. 3
   Sätt ugnen på 225°. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda kokosflingor, potatismjöl och bakpulver i en skål. Rör ner blandningen i äggsmeten.
4. 4
   Bred ut rulltårtssmeten på en plåt med bakplåtspapper, cirka 30x 40 centimeter. Grädda mitt i ugnen 7–8 minuter.
5. 5
   Strö socker på ett bakplåtspapper. Vänd upp rulltårtan på bakplåtspapperet och dra av bakplåtspappe­ret som rulltårtan gräddats på. Låt rulltårtan svalna något.
6. 6
   Skär bort kanterna så att rulltårtan blir jämn. Bred på citronkrämen och rulla ihop tårtan från långsidan. Skär i bitar. Servera med en klick vispad grädde, hallon och blåbär.