Kantarellflan

Gör så här

1. 1
   Rensa svampen och skär stora i mindre bitar. Hetta upp dem i en gryta, rör då och då tills vätskan dunstat. Tillsätt en klick smör och bryn svampen så den får lite färg. Krydda med salt och vitpeppar.
2. 2
   Hacka löken och fräs den mjuk i smör, rör ner crème fraiche, salta och peppra. Låt svalna något och rör ner äggulan!
3. 3
   Rulla ut smördegen, ta ut en rundel och pensla kanten med lätt vispat ägg. Gör remsor av överbliven deg och lägg dem som en dubbel kant runt om.
4. 4
   Bred ut crème fraiche-röran i mitten, nagga och pensla kanterna med lätt vispat ägg. Grädda flanet i 225°, 20–25 min eller tills det har fått fin färg och puffat upp. Ta ut flanet, lägg på varma kantareller. Garnera med persilja.
5. 5
   Servera med sallad.