Kalljäst pizza bianco med bacon och lök

Gör så här

1. 1
   Dag 1: Smula jästen i en bunke, häll på vätskan och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta ihop till en smidig deg.
2. 2
   Dela i 6 jämna bullar och lägg i en oljad rymlig form, ringla över lite olja (detta så inte plastfolie eller kökshandduk fastnar i degen när degen kalljäser). Täck över och sätt i kyl över natten.
3. 3
   Dag 2: Skala och skiva löken, stek i smör tills riktigt mjuk och gyllene, ca 10 minuter. Tillsätt sockret och stek 5-7 minuter till under omrörning tills fint gyllene och karamelliserad.
4. 4
   Baka ut 6 pizzor genom att trycka ut varje degklump försiktigt med mjölade händer. Kavla inte.
5. 5
   Lägg på bakpapperklädd ugnsplåt. Låt jäsa 45-60 minuter.
6. 6
   Bre på creme fraiche, strö över parmesan, lägg på löken, dela baconet i mindre bitar och lägg på toppen.
7. 7
   Grädda i mitten av varm ugn på 225° varmluft 10-15 minuter. Håll uppsikt! Alla ugnar fungerar olika så höj inte värmen om du använder över/undervärmen.
8. 8
   Toppa med rucola om du vill och mer riven parmesan.