Helstekt rostas med timjan, vitlöksstekt svamp och potatis- och rotselleripuré

Gör så här

1. 1
   Värm ugnen till 125 grader.
2. 2
   Skala potatis och rotselleri och skär i bitar. Skala och grovhacka vitlöken.
3. 3
   Skär champinjonerna i kvartar. Skala och finhacka vitlöken.
4. 4
   Sila av buljongen från potatis och rotsellerin (spara gärna buljongen till en god soppa).
5. 5
   Låt köttet vila i 5 min innan du skär upp det. Servera tillsammans med potatis- och rotselleripuré och vitlöksstekt svamp. Dekorera med lite extra timjankvistar.
6. 6
   Salta och peppra köttet runt om.
7. 7
   Fräs vitlöken gyllene i smör i en stor kastrull. Tillsätt potatis och rotselleri och vatten så att det precis täcker. Tillsätt buljong och låt koka under lock i ca 35 min.
8. 8
   Strimla sugarsnaps och lägg åt sidan.
9. 9
   Pressa potatis och rotselleri genom en potatispress och tillsätt smör och grädde. Vispa ihop med hjälp av en ballongvisp och smaka av med salt och peppar.
10. 10
    Skala vitlök och krossa klyftorna lätt.
11. 11
    Fräs svamp och vitlök i smör på medelhög värme. Tillsätt kalvfond, honung och vatten när svampen har vätskat ur. Låt det fräsa ihop och smaka av med salt och peppar. Tillsätt de strimlade sugarsnapsen precis innan servering.
12. 12
    Hetta upp olja i en stekpanna och bryn köttet runt om. Lägg ner vitlöken, timjankvistar och smör i stekpannan och stek ytterligare i ca 2-3 min. Ös smöret över köttet.
13. 13
    Lägg över köttet i en ugnsform och häll över vitlök, timjan och smöret från stekpannan. Sätt i en termometer i mitten av köttbiten och stek i ugnen till 60 grader.