Helstekt kalkon med portvinssky

Gör så här

1. 1
   Skölj av kalkonen och torka den inuti med hjälp av hushållspapper. Salta och peppra rikligt inuti och utanpå.
2. 2
   Fyll kalkonen med citron- och vitlökshalvor, timjankvistar och en bit färsk fänkål och en bit lök. Spara resten av grönsakerna till pannan. Knyt ihop benen.
3. 3
   Smält smöret och blanda ihop med de pressade vitlöksklyftorna, lite hackad timjan, citron- och apelsinskal. Lossa försiktig skinnet från brösten och klappa in det med hälften av kryddsmöret.
4. 4
   Blanda andra hälften av kryddsmöret med olivolja och pensla hela kalkonen med blandningen. Krydda med lite extra svartpeppar om så önskas.
5. 5
   Lägg morötterna och det som är kvar av fänkål, gul lök och finhackad timjan i en ugnspanna, tillsätt vitt vin eller vatten och lägg kalkonen på grönsakerna.
6. 6
   Sätt ugnen på 250°.
7. 7
   Ställ kalkonen i nedre delen av ugnen och rosta den 30 minuter. Sänk sedan värmen till 150° och rosta kalkonen ytterligare ca 2 timmar. Ös hela kalkonen 2–3 gånger under tiden med den sky som bildas i pannan.
8. 8
   Kalkonen är klar när saften vid benköttet rinner klart och innertemperaturen har nått 70°. Ta kalkonen ur ugnen när innertemperaturen har nått 65–67°, då den fortsätter att "koka" under vilotiden. Kalkonen behöver vila minst 30 minuter innan den skärs upp.
9. 9
   Portvinssky: Sila skyn från kalkonen ner i en kastrull. Se också till att pressa ut all saft från grönsakerna. Tillsätt lite vatten om det behövs för att få ut 3 dl sky. Tillsätt portvin, rödvin, citronsaft och dijonsenap. Koka ner såsen tills den reducerats till hälften. Sänk värmen och vispa ner smöret för hand, litet i taget. Avsluta med litet hackad timjan och smaka av med salt och nymald svartpeppar.