Hamburgare med cheddar, karamelliserad lök, ugnsbakad tomat och tryffelmajonnäs

Gör så här

1. 1
   Dela tomaterna, lägg dem på en plåt med snittytan uppåt. Krydda med salt och peppar.
2. 2
   Skala och strimla löken. Fräs den på svag värme i en panna med smör och olja i 20–30 minuter så att den blir karamelliserad.
3. 3
   Vispa ihop äggulan och vinägern i en skål.
4. 4
   Grilla bröden på båda sidorna så att de får fina grillränder. Bred senap på bröden.
5. 5
   Forma färsen löst till fyra hamburgare utan att arbeta den för mycket. Krydda hamburgarna ordentligt runtom med salt och peppar.
6. 6
   Bred majonnäs på brödets underdel. Lägg på en hamburgare, lite karamelliserad lök och en bakad tomat. Lägg ihop med brödets överdel.
7. 7
   Baka dem i 120 graders ugnsvärme med öppet spjäll eller med ugnsluckan lite på glänt i 2–3 timmar, tills de blir lätt torkade.
8. 8
   Rör om då och då så att den inte fastnar. Salta.
9. 9
   Tillsätt oljan droppvis till en början under ständig vispning tills det blir en emulsion, öka sedan mängden.
10. 10
    Grilla dem sedan över kraftig glöd i 2-3 minuter på varje sida. Lägg på ostarna och låt dem smälta.
11. 11
    Smaka av med salt och citronsaft. Vänd ner tryffeln.