Grön thai curry med kokosmjölk och kyckling

Gör så här

1. 1
   Currypasta:
   Den här currypastan används till curry på kyckling, fisk, skaldjur och fläsk.
2. 2
   Rosta korianderfrön, spiskummin och vitpepparkorn i en torr stekpanna, gärna av gjutjärn.
3. 3
   Mal de hårda kryddorna i kaffekvarn till ett fint pulver efter att de svalnat. Om du använder torkad galangal/ka ska den även malas.
4. 4
   Ta bort stjälkar och frön från chilifrukterna, hacka därefter. Vill du ha eldigare currypasta så som thailändarna ofta lagar den behåller du fröna på chilin.
5. 5
   Om du använder torkade ingredienser som chili, krachai och galangal ska de blötläggas i kokhett vatten för att mjukas upp i ca 1 timme. Spara lite vatten till spädning av pastan om behövs.
6. 6
   Kör alla ingredienser i mixer på högt varv tills blir en fin pasta. Du borde inte behöva tillsätta något av blötläggningsvattnet, men om knivarna fastnar kan du göra det. Pastan får inte vara rinnig eller soppig.
7. 7
   Använd några msk av currypastan i den curry du ska laga. Ibland går det åt mer currypasta för att få rätt fyllig smak, ibland mindre. Det beror ofta på vilken chili jag använt och om jag har rötterna på koriandern eller inte.
8. 8
   Kvarvarande currypasta steker du i matoljan under ständig omrörning på ganska låg värme tills börjar dofta, ca 5-7 minuter. Låt svalna och lägg i plastburkar med bra lock eller i dubbla plastpåsar.
9. 9
   Curryrätt:
   Häll kokosmjölken i en wok, djup panna eller gryta och värm på mellanvärme under ständig omrörning tills den börjat ”glänsa”, d.v.s. kokosoljan börjar synas i kanterna.
10. 10
    Rör ner currypastan och koka under omrörning på ganska låg värme tills den börjar dofta och blandningen tjocknar. Passa och rör så den inte bränns.
11. 11
    Tillsätt limebladen (makrutbladen) och ev. citrongräset som du bankat på så att det avger sina aromer lättare. Lägg i grönsakerna före köttet om de tar lite tid att koka, som t.ex. bönor eller aubergine. Sockerärtor eller zucchini i skivor kokar på lite kortare tid och snabbast går frusna gröna ärtor. Broccoli som är färsk tar längre tid medan de frysta buketterna går fort.
12. 12
    Skär köttet i strimlor. Tillsätt köttet – före de grönsaker som tar kort tid – och låt koka tills precis genomkokt.
13. 13
    Om du använder fisk eller skaldjur bör de tillsättas efter grönsakerna för att inte bli överkokta. Tillsätt sedan nam pla (fisksåsen), palmsocker (eller annat socker) och koka ytterligare några minuter.
14. 14
    Vid servering garnerar du med basilikablad, väldigt fint strimlade limeblad och chili i den mängd du önskar. Dekorera med hackad koriander. Servera med jasminris i skålar och njut!