Glutenfria medelhavsmuffins med fetaost

Gör så här

1. 1
   Börja med tomaterna: Sätt ugnen på 150°. Halvera tomaterna, ringla över olja, honung och krydda med salt och peppar. Sätt in i ugnen ca 1 timme. Tomaterna ska torka ihop en aning och koncentreras i smakerna. Ta ut tomaterna och låt dem svalna. Höj ugnsvärmen till 175°.
2. 2
   Muffins: Vispa samman ägg, olivolja, mjölk och fiberhusk. Blanda de torra ingredienserna och vispa ner dem i äggsmeten.
3. 3
   Fyllning: Tärna fetaosten, strimla rödlöken och grovhacka basilikan. Rör ner större delen av tomaterna, fetaosten, rödlöken och basilikan i muffinssmeten, men spara en del att toppa muffinsen med.
4. 4
   Ställ ut muffinsformar och fördela smeten i dem. Strö över resterande smaksättare.
5. 5
   Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Servera gärna ljumma med en god sallad.