Fylld fläskfilé med soltorkad tomat och mozzarella

Gör så här

1. 1
   Putsa köttet från hinnor och senor. Skär ett snitt längs med långsidan, ca 1 cm från botten och ej helt igenom. Vik ut köttet och banka ut det lätt.
2. 2
   Hacka de soltorkade tomaterna grovt. Plocka basilikabladen, spara stjälkarna till tomatsåsen.
3. 3
   Mixa tomaterna och basilikabladen med en stavmixer med lite av tomaternas olja till en röra. Riv eller hacka mozzarellan i mindre bitar och blanda ner i röran.
4. 4
   Salta och peppra köttet i snittet, lägg på fyllningen och rulla ihop till en tajt rulle. Bind ihop med steksnöre och bryn köttet runt om till fin färg, salta och peppra. Lägg rullen på en ugnsplåt.
5. 5
   Tomatsås: Skala och hacka lök och vitlök. Hacka basilikastjälkarna. Fräs riktigt mjukt i olja i en 2-literskastrull. Tillsätt resterande ingredienser till såsen och låt sjuda utan lock under omrörning i ca 30 minuter. Mixa och smaka av.
6. 6
   Sätt ugnen på 175°.
7. 7
   Rostade grönsaker: Ansa och skär aubergine och squash i mindre bitar. Skär löken i tunnare klyftor, så den blir klar samtidigt som de andra grönsakerna.
8. 8
   Lägg i en skål och blanda runt med olja, salt och peppar. Lägg på samma plåt som köttet, lägg tomaterna ovanpå.
9. 9
   Tillaga i mitten av ugnen i 30–40 minuter. Grönsakerna ska vara mjuka och köttet ha en innnertemperatur på 68–70°.
10. 10
    Låt köttet vila 10 minuter före servering. Servera med tomatsåsen och ugnsrostade grönsaker.