Fläskfilémedaljonger i rödvinssky med potatispuré

Gör så här

1. 1
   Potatispuré: Skala potatis och selleri. Skär i mindre bitar och koka mjuka tillsammans i lättsaltat vatten. Värm grädden med smöret och pressad vitlök. Passa så det inte kokar över.
2. 2
   Häll bort kokvattnet när potatisen är mjuk, mosa ihop med en potatisstomp. Rör ner gräddblandningen till passande konsistens och smaka av med salt och nymalen vitpeppar.
3. 3
   Medan potatisen kokar, putsa köttet från hinnor och skär sedan filén i ca 3 cm tjocka skivor. Krydda med salt och peppar på bägge sidor.
4. 4
   Hetta upp en klick smör i en stekpanna och stek köttet tills det får en fin färg på bägge sidor. Stek ca 2 minuter på var sida. Lägg köttet åt sidan och håll varmt.
5. 5
   Finhacka löken och lägg i pannan tillsammans med lagerblad. Häll på vin och buljong och koka ihop till hälften. Red med majsstärkelse utrörd i vatten och smaka sedan av med salt och peppar. Sila ner såsen i en snipa och håll varmt. Diska ur pannan.
6. 6
   Karamelliserad lök: Skiva rödlök, gul lök, purjolök och vitlök tunt. Värm upp olivoljan i pannan och fräs all lök på medelvärme tills den mjuknat. Lägg i spenaten och låt den mjukna. Krydda med salt och peppar.
7. 7
   Servera köttet med spenatfräset, rödvinsskyn och potatispurén.