Fisk- och skaldjursgryta a´la Pontus Frithiof

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 125 grader. Tvätta blåmusslorna noga, släng dem som inte sluter sig.
2. 2
   Skala och grovhacka gul lök, vitlök och timjan. Hetta upp lite olivolja i en kastrull och fräs lök och timjan utan att det tar färg. Slå i musslorna och därefter halva vinflaskan.
3. 3
   Koka under lock tills att skalen öppnat sig helt. Slå sedan av buljongen till en ny gryta eller kastrull och låt den koka upp.
4. 4
   Skala och riv ingefära. Kärna ur och finhacka chilipeppar (spar 3 cm chili till recept 4).
5. 5
   Tillsätt krossade tomater, ingefära, chili och kokosmjölk till buljongen. Låt koka i ca 30 min på svag värme.
6. 6
   Smaka av med salt, peppar och lite råsocker för en bra balans. Tycker man mycket om chili kan man med fördel ha i mer sådan.
7. 7
   Skär paprikan i fina trekanter och dela broccolin i små buketter. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och låt grönsakerna steka på medelstark värme, så att de behåller krisp och färg. Slå av på en tallrik med lite hushållspapper på.
8. 8
   Dela champinjonerna i fyra delar, stek dem i smör och lite olja, slå av på samma tallrik. Salta och peppra grönsakerna.
9. 9
   Skär fisken i tärningar, salta och peppra och lägg dem i en ugnssäker form. Finhacka schalottenlöken och strö över fisktärningarna.
10. 10
    Slå över resterande av vinet och koka fisken i ugnen i 125 grader ca 7-8 min.
11. 11
    Slå i kokvätskan från fisken i grytan också. Tillsätt grönsakerna, räkorna,musslorna och vänd i fisken precis innan servering, försiktigt så bitarna ej går sönder.