Dill- och enbärsgravad lax med honungssötad hovmästarsås

Gör så här

1. 1
   Torka av laxen och lägg den i en form. Blanda socker, salt, peppar, enbär och citronskal. Gnid in laxen med blandningen och stänk eventuellt över gin, spara blandning om det blir över. Lägg på dillkvistar och placera laxen i en plastpåse, häll i överbliven gravblandning och knyt igen påsen.
2. 2
   Låt laxen stå i rumstemperatur 2 timmar för att få igång gravningen. Ställ den därefter i kyl och grava 20 timmar. Vänd på laxen några gånger under tiden.
3. 3
   Ta ut laxen ur påsen, skrapa av lite dill, peppar och enbär och skär i ganska grova skivor. Hovmästarsås Vispa ihop senap och honung i en skål. Tillsätt oljan under vispning. Avsluta med dill, smaka av med salt.