Chokladparfait i glas

Gör så här

1. 1
   Receptet är från boken Choklad. Foto Stefan Wettainen
2. 2
   Vispa grädden lätt. Vispa florsocker och äggulor till ett fluffigt skum.
3. 3
   Hacka den mörka chokladen och smält den försiktigt i mikron eller i vattenbad i kastrull.
4. 4
   Rör ner chokladen i äggulorna och vänd hastigt ner grädden.
5. 5
   Fördela smeten i 4–6 kraftiga glas som tål att frysas. Sätt in i frysen, minst 3 timmar.
6. 6
   Hacka den ljusa chokladen. Koka upp glykos och florsocker och rör tills sockret har smält. Koka till 155–160 grader och ta av kastrullen från värmen.
7. 7
   Lägg den hackade chokladen i glykosblandningen och rör hastigt om. Häll massan på en silikonbakmatta eller på en plåt med bakplåtspapper.
8. 8
   Lägg på ytterligare en bakmatta eller ett papper och kavla hastigt ut massan. Jobba snabbt, annars stelnar den.
9. 9
   Låt crispen stelna och bryt den sedan i bitar. Lägg en bit chokladcrisp på varje parfaitglas. Strö över hyvlad choklad eller pudra med kakao.