Cheesecake med saltkolatopping och hallon

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 175°.
2. 2
   Botten: Krossa kexen fint. Smält smöret och rör ner i smulorna. Tryck ut smulorna i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda botten i mitten av ugnen ca 10 minuter.
3. 3
   Fyllning: Vispa ihop färskost, ägg och socker till en jämn smet. Tillsätt crème fraiche, vaniljsocker och ev vaniljpulver och vispa slätt. Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen ca 40 minuter. Stäng av ugnen och sätt ugnsluckan lite på glänt. Låt kakan stå kvar ca 30 min. Ta ut kakan och låt den svalna.
4. 4
   Saltkolatopping: Blanda socker och vatten i en tjockbottnad kastrull. Låt koka till en gyllenbrun karamell. Häll på grädden och vispa tills allt socker löst sig i grädden. Låt sjuda till en temperatur på 110°. Vispa i botten då och då. Ta från värmen och tillsätt smör och salt. Häll karamellen försiktigt över kakan (som fortfarande är kvar i formen). Låt kallna helt i kylskåpet före servering.
5. 5
   Lossa kakan från formen och lägg den på ett uppläggningsfat. Fördela hallonen på kakan men spara en kant så man ser kolatäcket. Strö ev lite flingsalt på kolan. Skär fina bitar av kakan med en vass, smal kniv. Värm gärna kniven i varmt vatten för att få perfekta snitt utan kladd!