Boquerones med citron och fänkål

Gör så här

1. 1
   Strö ut grovsalt i en form. Vänd runt strömmingsfiléerna så det är salt på båda sidor. Täck med plast och låt stå i kyl ca 6 tim. Dra loss filéerna från skinnet. Börja från insidan vid den bredaste ändan och dra filéen rakt ner.
2. 2
   Blanda vinäger, fänkålsfrö och citron. Lägg ner filéerna och låt stå i kyl ca 12 timmar, tills fisken tillagats av syran och blivit vit i köttet.
3. 3
   Ta upp ur marinaden och lägg i en burk med olivolja. Alla steg hit kan förberedas dagen före.
4. 4
   Vid servering
5. 5
   Skölj och strimla fänkålen tunt på mandolin/med osthyvel. Vänd runt med ingefära, persilja, lite av olivoljan och citron.
6. 6
   Varva fänkål, fisk och ev mer olivolja på ett fat. Toppa med nymald svartpeppar.