Bearnaisesås - grundrecept

Gör så här

1. 1
   Smält smöret och låt det svalna något.
2. 2
   Koka ihop peppar, persiljestjälkar, lök, vinäger och vatten i en liten kastrull utan lock tills ungefär hälften (ca ½ dl) av vätskan återstår. Sila bort kryddorna och häll tillbaka vätskan i kastrullen.
3. 3
   Ställ kastrullen i vattenbad i en större kastrull. Vattnet ska sjuda men inte koka. Vispa ner äggulorna. Sjud under vispning tills blandningen tjocknat.
4. 4
   Tag kastrullen från värmen, tillsätt det smälta avsvalnade smöret under kraftig vispning, först droppvis, sedan i en mycket tunn stråle.
5. 5
   Om såsen börjar skära sig, tillsätt en isbit eller lite kallt vatten och vispa kraftigt.
6. 6
   Smaksätt med färsk eller torkad dragon, lite hackad persilja och salt. Servera genast.