Ciabatta grundrecept

Gör så här

1. 1
   Surdegen: Rör ut jästen med vatten. Blanda i mjölet. Låt bunken stå övertäckt i rumsvärme cirka 1 dygn.
2. 2
   Nästa dag
3. 3
   Rör ut jästen med vatten. Tillsätt salt, olja, surdeg, durumvetemjöl och nästan allt vetemjöl. Spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta degen kraftigt och länge, helst i maskin, tills den känns smidig. Degen ska vara ganska lös. Jäs den övertäckt 1 ½ - 2 timmar.
4. 4
   Tag upp degen på mjölat bakbord. Mjöla degen även ovanpå. Kavla ut den till en avlång kaka, cirka 30 x 50 cm. Skär den i 10 bitar, cirka 10 x 15 cm. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Tryck eventuellt ut dem lite. Strö över lite vetemjöl. Jäs utan bakduk cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 225°.
5. 5
   Grädda i mitten av ugnen 15-20 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk för en frasig skorpa.