Bakad potatis med heta räkor

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 225°.
2. 2
   Tvätta potatisen och nagga den runt om med en gaffel. Placera potatisen på ett galler och baka den 30–35 min på varje sida i mitten av ugnen.
3. 3
   Skala och finhacka löken. Kärna ur och finhacka chilin.
4. 4
   Fräs lök och chili blankt och smidigt i olja i stekpanna utan att det får färg. Tillsätt sambal oelek och tomatpuré. Slå på grädde, salta och peppra.
5. 5
   Låt allt puttra samman i ca 5–6 min. Tillsätt räkor och dill, rör runt, ta av från plattan.
6. 6
   Kärna ur avokadorna och mosa fruktköttet i en skål. Pressa i vitlöken. Vänd ner i skålen, pressa över limesaften och rör samman. Tillsätt gräddfil och rör runt. Smaka av med salt och peppar. Täck över och ställ i kylen.
7. 7
   Skär ett kryss i potatisen. Tryck upp lite potatis och lägg lite strimlad sallad i potatisen, toppa med heta räkor. Servera guacamolen som tillbehör.