Auberginesallad med halloumi

Gör så här

1. 1
   Rosta pinjenötterna i en torr och het panna.
2. 2
   Tärna tomater, aubergine och squash. Skala och hacka vitlöken. Skölj matvetet och låt det rinna av.
3. 3
   Fräs aubergine, squash och vitlök i olivolja tills grönsakerna är mjuka. Vänd ner tomater, matvete och citronskal och fräs ytterligare någon minut. Smaka av med salt och peppar.
4. 4
   Vänd ner rucola vid servering och strö över nötter.
5. 5
   Skär osten i skivor och stek hastigt i olivolja på båda sidor. Servera osten nystekt tillsammans med den varma salladen.