Råbiff med tartarsås, gulbetor, dill och potatischips

👥 Portioner 4

📊 Svårighetsgrad Medel

Ett riktig bra recept på råbiff med extra allt för att få till den perfekta råbiffen - precis som på en bättre restaurang. Finskuret kött serveras snyggt på tallrik med tartarsås, gulbetor vända i brynt smör och dill samt hemgjorda potatischips. Tips! Spela gärna klippet och hör Stefan berätta om hur du väljer rätt kött till råbiff.

Ingredienser

👥 Portioner 4

400 g biff, putsat
5 cornichons, finhackade
1 bananschalottenlök, finhackad
2 msk kapris, grovt hackad
1 msk färsk persilja, hackad
1 dl gräddfil
1 dl majonnäs
svartpeppar, nymalen
salt
Gulbetor med brynt smör och dill
600 g gulbeta, kokta och skalade
50 g smör, brynt
0,5 kruka färsk dill, grovt hackad
Potatischips
800 g mjölig potatis, skrubbad
2 l vatten
4 dl vitvinsvinäger
1,5 dl salt
frityrolja
Topping
0,5 kruka färsk dill
50 g parmesanost

Råbiff med tartarsås, gulbetor, dill och potatischips

Gör så här

1

Hacka innanlåret fint med kniv. Vid servering, vänd upp med olivolja, salt och svartpeppar från kvarn
2

Blanda cornichons, bananschalotten, kapris, persilja, gräddfil och majonnäs, smaka av med salt och peppar.
3

Dela gulbetorna i grova bitar, vänd runt med ljummet brynt smör och hackad dill. Smaka av med salt.
4

Koka upp vatten, vinäger och salt.
5

Skiva potatisen tunt och lägg i isvatten ca 20 minuter.
6

Lägg över potatisen i det varma vinägervattnet. Sänk värmen och låt potatisen dra i 15 minuter.
7

Ta upp skivorna och lägg i isvatten. Sila bort vattnet och torka av skivorna på kökshandduk.
8

Fritera i 165 grader varm olja tills de är gyllenbruna och krispiga, lägg på papper och salta.
9

Lägg ut råbiff ut över hela tallriken, toppa med gulbetor, tartarsås, chips och plockad dill. Hyvla parmesan och mal svartpeppar överst. Servera extra chips vid sidan om.