Rabarbersorbet med granskottssirap

Gör så här

1. 1
   Rabarbersorbet
2. 2
   Skala bort det grövsta lagret skal på rabarberstjälkarna. Skölj av dem och skär sedan stjälkarna i mindre bitar.
3. 3
   Koka vatten, socker och rabarberbitar i en kastrull på låg värme i 5-10 minuter tills rabarbern mjuknat helt.
4. 4
   Ta bort kastrullen från värme och mixa blandningen slät med en mixer.
5. 5
   Tillsätt eventuellt lite glykossirap för att ge sorbeten en lenare konsistens.
6. 6
   Låt sedan blandningen svalna.
7. 7
   Vispa äggvitorna till ett fast skum med en elvisp.
8. 8
   Vänd ner äggvitorna i rabarberblandningen.
9. 9
   Frys smeten i glassmaskin eller i en frystålig glasburk i frysen. Om du gör det i glasburk så rör om i sorbeten med en gaffel var 30:e minut tills sorbeten är helt fryst.
10. 10
    Nötter
11. 11
    Medan sorbeten fryser så grovhacka nötterna till önskad storlek.
12. 12
    Rosta nötterna i en stekpanna på medelhög-låg värme under omrörning i ett par minuter. Det ska börja dofta rostat. Låt sedan nötterna svalna.
13. 13
    Nötterna går utmärkt att spara i en glasburk.
14. 14
    Granskottssirap
15. 15
    Skölj och rensa granskotten från skräp.
16. 16
    Koka upp vatten och sänk sedan värmen för att nå ca 80 grader.
17. 17
    Lägg ner granskotten i vattnet och låt sjuda i några minuter.
18. 18
    Ta av kastrullen från värmen och låt stå i 1 timme.
19. 19
    Sila sedan bort granskotten.
20. 20
    Riv citronskal samt skala och riv ingefära.
21. 21
    Tillsätt båda dessa samt pressa i citronsaft från halva citronen.
22. 22
    Koka i 30-45 minuter till önskad konsistens.
23. 23
    Häll sedan upp i en glasburk.
24. 24
    Sirapen är färdig att serveras efter att den har svalnat.
25. 25
    Servering
26. 26
    Servera sorbeten i kulor och toppa med rostade valnötter samt granskottssirap.