Quesadillas med salsa och ärtguacamole

Gör så här

1. 1
   Börja med salsan. Skala och finhacka löken. Dela, kärna ev ur och finhacka jalapeñon. Hacka tomaten fint. Blanda allt det hackade i en skål med finrivet limeskal och lite pressad limesaft. Salta och ringa över olivolja. Blanda och låt stå.
2. 2
   Mixa ärtorna med olivolja och salt. Riv ned vitlök och mixa. Lägg i en skål och smaka av med finrivet limeskal och pressad limesaft. Låt stå.
3. 3
   Tärna den kokta potatisen. Skölj majsen. Skär zucchini i tunna stavar.
4. 4
   Blanda potatis, överbliven stekt lök, majs, zucchini och tacokrydda i en skål.
5. 5
   Fyll tortillabröden på ena sidan med fyllning, toppa med ost, vik över och stek dem sedan på båda sidorna tills gyllene i oljan.
6. 6
   Servera med salsa och ärtguacamole och färsk koriander.