Manti med saffranssmör och yoghurt

Gör så här

1. 1
   Deg
2. 2
   Arbeta ihop mjöl, ägg och salt till en smidig pastadeg. Arbeta för hand i 10 minuter så att degen blir smidig och slät.
3. 3
   Tillsätt mer mjöl om degen känns för kletig, den ska bli fast men ändå följsam.
4. 4
   Pudra degen med mjöl och slå in den i plastfolie. Låt vila 30 minuter i rumstemperatur.
5. 5
   Fyllning
6. 6
   Blanda färs, lök, örter, salt och vatten till en smet. Ställ i kylen.
7. 7
   Dela degen i 4 delar och kavla ut till tunna plattor i en pastamaskin (ungefär som lasagneplattor i tjocklek).
8. 8
   Pudra degen med durumvete så att den inte klibbar ihop.
9. 9
   Skär ut små fyrkantiga degbitar, ca 3 x 3 cm. Skär ut några åt gången så att degen inte torkar och blir svår att vika ihop.
10. 10
    Lägg en liten sked fyllning på varje pastaplatta och vik ihop till ett knyte med hjälp av lite vatten på kanterna. En manti ska formas som en fyrkant så vik upp alla spetsar och nyp ihop med varandra.
11. 11
    Låt knytena ligga på en plåt med bakplåtspapper i ca 30 minuter i rumstemperatur så att de torkar en aning.
12. 12
    Saffranssmör
13. 13
    Bryn smöret i en kastrull tills det är gyllenbrunt och doftar karamell. Ta av från värmen och vispa i tomatpuré, chili, saffran, salt och vatten till en sås.
14. 14
    Håll såsen varm.
15. 15
    Yoghurt
16. 16
    Blanda yoghurt med vitlök och salt.
17. 17
    Servering
18. 18
    Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Häll i manti och koka i ca 6 minuter, rör om under tiden så att de inte fastnar i botten på kastrullen.
19. 19
    Häll av i ett durkslag och lägg all manti på ett stort fat.
20. 20
    Ringla först över yoghurt och sen smörsås.
21. 21
    Toppa med dill och mynta.
22. 22
    Peppra och servera direkt.