Karamelliserad chokladmousse med hasselnötter och olivolja

Gör så här

1. 1
   Mjölkchokladmousse
2. 2
   Lägg gelatinbladet i blöt.
3. 3
   Koka upp socker och vatten till en karamell i en rostfri (gärna tjockbottnad) kastrull på låg medelvärme. Det tar ungefär 4 minuter. Karamellen är klar när den är gyllene och det doftar lite bränd kola.
4. 4
   Tillsätt lite av grädden i karamellen, rör om och häll i resterande grädde (häll i lite i taget för att jämna ut temperaturerna).
5. 5
   Värm eventuellt karamellen så allt socker löses upp och rör sedan i gelatinbladet.
6. 6
   Blanda karamellgrädden med äggulorna.
7. 7
   Häll tillbaka smeten i kastrullen. Värm på svag medelvärme under omrörning med en slickepott tills krämen tjocknar, invänta första bubblan.
8. 8
   Lägg en sil ovanpå bunken med choklad och och sila karamellkrämen över chokladen.
9. 9
   Rör om tills chokladen smälter och tjocknar. Låt svalna.
10. 10
    Vänd i en tredjedel av den vispade grädden. Vänd sedan i resterande grädde.
11. 11
    Häll upp smeten i spritspåse eller en burk med lock och låt stå i minst 4 timmar innan servering.
12. 12
    Kanderade hasselnötter
13. 13
    Koka upp socker och vatten till en karamell i en rostfri (gärna tjockbottnad) kastrull på låg medelvärme. Det tar ungefär 4 minuter. Karamellen är klar när den är gyllene och det doftar lite bränd kola.
14. 14
    Tillsätt nötterna och vänd runt försiktigt så att nötterna täcks helt av karamellen.
15. 15
    Häll upp på bakplåtspapper och strö över flingsalt.
16. 16
    Försök separera nötterna så mycket som möjligt (går bra med fingrarna efter ca 2 minuter).
17. 17
    Servering
18. 18
    Dela nötterna.
19. 19
    Spritsa eller lägg lite chokladmousse i glas och gör ett hål i mitten. Fyll hålet med olivolja och lägg lite nötter runtomkring.
20. 20
    Strö slutligen över flingsalt.