Fjällröding med broccoliskott

Gör så här

1. 1
   Rabarberkimchi
2. 2
   Skala och skär rabarbern i tunna skivor.
3. 3
   Väg upp alla ingredienser och lägg i en steriliserad glasburk. Skaka om och låt stå i ca 10 dagar.
4. 4
   Sätt en gummisnodd några varv runt ”låset” så har du garderat dig från eventuellt kladd som kan uppstå under fermenteringen, lite likt en surdeg. Det går ännu bättre att vakuumpacka om man har möjlighet till det.
5. 5
   Använd som smaksättare i såsen.
6. 6
   Rabarber beurre blanc
7. 7
   Hacka schalottenlök och lägg i en kastrull tillsammans med vinet och vinägern. Reducera till hälften. Sila sedan bort löken.
8. 8
   Reducera ner grädden till 200 ml.
9. 9
   Koka upp vinreduktionen. Addera grädden och smaka upp med rabarberjuice och salt.
10. 10
    Avsluta med att klicka i smör under vispning.
11. 11
    Smaka eventuellt upp med lite rabarberkimchi.
12. 12
    Tillbehör
13. 13
    Riv vitlöken och blanda med smöret.
14. 14
    Koka broccoliskotten hastigt i ca 1 minut.
15. 15
    Stek broccoliskotten i matolja hårt på medelhög värme tills de börjar mjukna något och få ordentligt med färg.
16. 16
    Addera vitlökssmöret precis på slutet och låt det smälta över skotten.
17. 17
    Fisk
18. 18
    Salta fisken.
19. 19
    Dela varje sida i två delar.
20. 20
    Stek fisken med skinnsida ner i en pannan med matolja tills skinnet blir krispigt och fisken går från orange till ljusrosa.
21. 21
    Servering
22. 22
    Servera skotten på sidan av tallriken och fisken intill.
23. 23
    Lägg ut lite av rabarberkimchin och toppa med sås. Avsluta förslagsvis med örter och ätbara blommor.