Epoissekräm med fikonmarmelad och briochekrisp

Gör så här

1. 1
   Epoissekräm
2. 2
   Skär ett helt hjul epoisse i bitar och värm det med grädde i en kastrull till cirka 60 grader så att osten smälter.
3. 3
   Sila av skalen och smaka upp me salt
4. 4
   Ner i spritspåse och häll sedan Epoisse-krämen i en varm sifon som är ungefär lika varm som krämen. För 30 cl räcker en patron gas. Skaka om sifonen och prova att spruta ut såsen på en tallrik för att kolla så att den har en fluffig konsistens, är den ännu inte fluffig så skaka om sifonen några gånger.
5. 5
   Fikonkompott
6. 6
   Skär ner fikonen och koka det med rosévinäger, portvin, socker, vatten, rostad rosépeppar och timjan i ungefär 1 timme tills de tjocknat till.
7. 7
   Passera genom sil och smaka upp med salt, rosévinäger, socker och citron
8. 8
   Brödkrisp
9. 9
   Skär brioche bröd så tunt det går och lägg sedan på inoljat bakplåtspapper mellan 2 galler i ugnen. Rosta i ugnen i ungefär 20 minuter på 140 grader tills det blir krispigt.
10. 10
    Lägg upp på tallrik och garnera med siktad rosépeppar och timjanblad