Dill- och pepparrotsbakad lax med potatisstomp

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 200 grader.
2. 2
   Fräs spenaten i smör och krydda med riven muskot och salt. Lägg i botten av en ugnssäker form.
3. 3
   Lägg laxfilén ovanpå spenaten och salta.
4. 4
   Strimla salladslöken. Hacka dillen grovt.
5. 5
   Blanda färskost, grädde, pepparrotsvisp, dijonsenap, salladslök och dill. Smaka av med salt.
6. 6
   Skeda blandningen över laxen och tillaga i ugnen ca 25 minuter.
7. 7
   Skala och finhacka löken. Koka löken mjuk i smöret på svag värme ca 15 minuter.
8. 8
   Koka potatisen mjuk. Grovhacka dillen.
9. 9
   Häll av vattnet från potatisen och låt ånga av någon minut. Häll ner det varma smör- och lökhacket i potatisen och stompa ihop allt hastigt.
10. 10
    Vänd ner finrivet citronskal och dill. Smaka av med salt och peppar.
11. 11
    Hyvla fänkålen fint på mandolin eller skär den i mycket tunna skivor med kniv.
12. 12
    Lägg fänkålen i en skål och krama in olivolja, finrivet citronskal, pressad citronsaft och salt. Vänd sist ner spenat i salladen.
13. 13
    Servera laxen med stomp och spenat- och fänkålssallad.