Choklad- och rödbetsmuffins

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 175°C (över- och undervärme). Placera muffinsformar i en muffinsplåt.
2. 2
   Choklad- och rödbetsmuffins
3. 3
   Vispa ihop äggen, farinsockret och sirapen tills smeten är ljus och fluffig – ca 2-3 minuter med elvisp.
4. 4
   Blanda ner den rivna rödbetan, smält smör, olja, yoghurt, vanilj, citronsaft och lakritspulver. Rör om tills allt är väl blandat.
5. 5
   Sikta ihop vetemjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat och salt i en separat skål.
6. 6
   Vänd försiktigt ner de torra ingredienserna i den blöta smeten. Rör bara tills allt är precis blandat.
7. 7
   Fördela smeten jämnt i muffinsformarna, fyll dem till cirka 2/3.
8. 8
   Grädda mitt i ugnen i ca 18–22 minuter, eller tills en provsticka kommer ut nästan torr med några smulor. Låt svalna i formen i några minuter innan du lyfter över dem till ett galler.
9. 9
   Rödbets- och halloncurd med lakrits
10. 10
    Vispa ihop ägg, socker, majsstärkelse, lakritspulver och salt i en kastrull tills slätt.
11. 11
    Blanda ner rödbetspuré och hallonpuré. Vispa tills allt är väl blandat.
12. 12
    Värm på medelvärme under ständig omrörning tills curden tjocknar och når ca 82–84°C. Den ska bli krämig och lämna spår på slickepott.
13. 13
    Ta av från värmen, sila om du vill ha en slätare curd, och rör ner smöret tills den blir jämn och blank.
14. 14
    Låt curden svalna helt och kyl i minst 2-3 timmar, gärna över natten.
15. 15
    Spritsbar crèmeux
16. 16
    Lägg gelatin i kallt vatten (eller förbered gelatinpulver i 10 g kallt vatten).
17. 17
    Värm grädde och mjölk i en kastrull tills det ångar (inte kokar).
18. 18
    Vispa äggula, socker och kakao (och ev. lakritspulver) i en skål tills slätt.
19. 19
    Häll lite av den varma vätskan över ägguleblandningen under vispning och slå sedan tillbaka allt i kastrullen. Sjud försiktigt till 82–84°C.
20. 20
    Dra av från värmen, krama ur gelatin och rör ner. Häll blandningen över finhackad mörk choklad och rör tills smeten är jämn. Tillsätt ev. färg eller aktivt kol för djupare färg.
21. 21
    Sila och kyl – gärna i spritspåse – minst 6 timmar eller över natten.
22. 22
    Dekorering
23. 23
    Dekorera och fyll dina cupcakes med den förberedda fyllningen och krämen. Var kreativ och skapa din egen unika dekoration. Ha kul med bakningen!