Birria

Gör så här

1. 1
   Rosta chilin och vitlöken var för sig i en torr panna. Skala sedan vitlöken.
2. 2
   Lägg tillbaka chilin i pannan och täck med vatten. Koka upp, stäng av värmen och låt stå 20 minuter tills chilin mjuknat.
3. 3
   Lyft upp chilin och spara vattnet. Ta bort och släng stjälkarna.
4. 4
   Mixa chili, vitlök och vinäger på hög hastighet till en slät pasta.
5. 5
   Tillsätt kanel, ingefära, 1 tsk oregano, spiskummin, svartpeppar och salt. Fortsätt mixa till en tjock pasta. Späd eventuellt med lite av chilivattnet.
6. 6
   Smaka av och passera chilimarinaden genom en sil.
7. 7
   Gnid i lammbogen med marinaden.
8. 8
   Lägg lammbogen i en bunke och täck med plastfilm. Ställ i kylen minst 5 timmar, men gärna över natten.
9. 9
   Värm ugnen till 180 grader.
10. 10
    Lägg ett galler i botten av en ugnsform och fyll formen med vatten tills det precis når gallret.
11. 11
    Lägg lammbogen på gallret och täck formen noga med ugnsfolie.
12. 12
    Ställ in i ugnen och baka i 3 timmar.
13. 13
    Ta ut formen och höj värmen till 190 grader.
14. 14
    Lyft upp köttet och spara vätskan.
15. 15
    Skär köttet i mindre bitar (ca 4 cm) och lägg på en plåt.
16. 16
    Rosta köttet i 15 minuter i ugnen. Vänd bitarna efter halva tiden.
17. 17
    Rosta tomaterna samtidigt i ugnen, men i en egen form.
18. 18
    Skumma av eventuellt fett från den sparade vätskan och häll den i en gryta.
19. 19
    Mixa tomaterna tillsammans med 1 tsk oregano och häll i grytan tillsammans med sherry. Koka upp och sjud i 15 minuter.
20. 20
    Servering
21. 21
    Dela upp köttet i skålar, skopa över soppan och garnera med koriander.
22. 22
    Servera med tortillas.