Avgolemono - grekisk kycklingsoppa

Gör så här

1. 1
   Kycklingbuljong
2. 2
   Skär selleri, lök och vitlök i grova bitar. Lägg kycklingskroven tillsammans med övriga ingre­dienser till buljongen i en stor kastrull och koka i 45 minuter. Sila av och låt stå.
3. 3
   Om du ställer buljongen kallt blir det sedan enkelt att ta bort fettet som flutit upp till ytan.
4. 4
   Soppa
5. 5
   Finhacka selleri, lök, morot och vitlök. Fräs i olja i en kastrull tills allt blir glansigt utan att ta färg.
6. 6
   Tillsätt 1 liter av kycklingbuljongen och låt koka upp. Smaka av med salt och lägg i kycklingköttet.
7. 7
   Tillsätt risonin och koka den mjuk i cirka 10 minuter.
8. 8
   Vispa upp ägget med citronsaften i en liten skål. Ta av den heta soppan från värmen och ta 1 deciliter av soppan och tillsätt till äggblandningen försiktigt under vispning.
9. 9
   Häll sedan ner äggblandningen i soppkastrullen under omrörning. Nu tjocknar det till en krämig soppa, men den får inte koka mer för då skär det sig. Servera genast!