Risotto med hummer och pumpa

Gör så här

1. 1
   Tillagning av humrar
2. 2
   Skär ett snitt genom huvudet för att avliva hummern. Göra detta på alla humrar.
3. 3
   Koka upp vatten och salt.
4. 4
   Vrid av hummerstjärten och stick in 2 ”provnålar” på sidorna längs skalet så att de håller sig raka under tillagningen.
5. 5
   Vrid av klorna från huvudet.
6. 6
   Koka en hummerstjärt i taget, ca 1 minut. Kyl ner.
7. 7
   Koka klorna ca 3 minuter och kyl ner.
8. 8
   Koka huvudena ca 5 minuter och kyl ner.
9. 9
   Skala hummerstjärtarna.
10. 10
    Knäck upp leder och klor och plocka ut köttet.
11. 11
    Kavla och pressa ur köttet från benen och skrapa ut huvudet, gärna med corai. Ställ kallt i kylskåp.
12. 12
    Spara skalen till hummerfonden.
13. 13
    Hummerfond
14. 14
    Rosta skalen på 200 grader i 5 minuter.
15. 15
    Fräs purjolök, fänkål, morot och stjälkselleri i olja.
16. 16
    Tillsätt tomatpuré, fänkålsfrön, tomat samt timjan och fräs i ytterligare 2 minuter.
17. 17
    Fyll på med vatten så det täcker. Koka upp och låt koka utan lock i 30 minuter.
18. 18
    Låt dra i 30 minuter med lock. Sila sedan av.
19. 19
    Hummer- och pumparisotto
20. 20
    Fräs hälften av löken, vitlöken, timjan och pumpan i olja i 2 minuter.
21. 21
    Tillsätt vitt vin och koka ner tills hälften av vätskan kvarstår.
22. 22
    Häll i hummerfonden och sjud ca 10 minuter tills pumpan är helt mjuk.
23. 23
    Ta upp timjankvistarna och mixa till en slät buljong.
24. 24
    Fräs resterande lök, vitlök, timjan, pumpa och risottoris i olja i 2 minuter.
25. 25
    Tillsätt hälften av buljongen, sänk värmen och låt riset svälla under omrörning.
26. 26
    Späd med resterande buljong under omrörning tills riset är ”al dente”, det tar ungefär 30 minuter.
27. 27
    Rör ner osten så att riset tjocknar.
28. 28
    Rör i grädde och smör, smaksätt med salt och cayennepeppar.
29. 29
    Vänd i hummerköttet från huvud och leder.
30. 30
    Servering
31. 31
    Stek hummerstjärtarna med den röda sidan upp på hög värme i olja i 1 minut.
32. 32
    Tillsätt smöret och ös det över hummerstjärtarna.
33. 33
    Skär upp hummerköttet i skivor.
34. 34
    Fördela risotton på varma tallrikar.
35. 35
    Lägg på hummern och ringla över lite av smöret från stekpannan.
36. 36
    Hyvla över den frysta osten och lägg på lite riven tomat och toppa med cayennestrån.