Ravioli med hummerbisque

Gör så här

1. 1
   Raviolidegen
2. 2
   Häll mjölet på en bänk och gör en grop i mitten.
3. 3
   Knäck i ägget och äggulan, tillsätt olja och salt.
4. 4
   Knåda ihop degen i ca 10 minuter tills degen är elastisk. Plasta in och låt vila i 30 minuter.
5. 5
   Förbered fyllningen
6. 6
   Hacka hummerköttet från klorna fint.
7. 7
   Blanda med mascarpone, citronzest, salt och peppar.
8. 8
   Ställ i kylen medan pastan vilar.
9. 9
   Koka hummerbisquen
10. 10
    Krossa hummerskalen grovt.
11. 11
    Rosta hummerskalen i en stekpanna hårt.
12. 12
    Tillsätt sedan schalottenlök, vitlök, morot och fänkål i smör och stek tillsammans med hummerskalen.
13. 13
    Tillsätt tomatpuré och låt fräsa någon minut.
14. 14
    Häll i vin och låt det reducera.
15. 15
    Häll på vatten och låt småputtra i 30 minuter.
16. 16
    Sila bort skalen och grönsakerna.
17. 17
    Koka upp buljongen igen, tillsätt grädde och mixa slätt med smör. Smaka av med salt och peppar.
18. 18
    ⁠Kavla och fyll raviolin
19. 19
    Kavla ut pastadegen tunt helst i pastamaskin
20. 20
    Klicka ut fyllning på ena halvan av degen med 5 cm mellanrum.
21. 21
    Pensla med lite vatten runt fyllningen och lägg över den andra halvan av degen.
22. 22
    Tryck ut luft och skär ut ravioli med en stansring.
23. 23
    Koka ravioli och montera rätten
24. 24
    Koka raviolin i saltat vatten i 2–3 minuter.
25. 25
    Värm bisquen och skumma upp den lätt med en stavmixer.
26. 26
    Lägg raviolin i en djup tallrik, skeda över bisque.
27. 27
    Toppa med en halv hummerstjärt, stenbitsrom och körvel.