Pilgrimsmusslor med vaniljsmör

Gör så här

1. 1
   Vaniljsmör
2. 2
   Blanda vaniljfröna med smöret.
3. 3
   Spara den tomma vaniljkapseln till stekning.
4. 4
   Pilgrimsmusslor
5. 5
   Öppna musslorna med en stekspade och lossa muskeln med en sked.
6. 6
   Dela upp musslorna. Spara kjolen (till såsen) samt romsäck och släng resten.
7. 7
   Skölj i kallt vatten och lägg på en handduk.
8. 8
   Värm en stekpanna på hög värme.
9. 9
   Salta musslan och romsäcken.
10. 10
    Stek musslorna i pannan med rapsolja tills de har en gyllenbrun yta.
11. 11
    Vänd dem sedan och tillsätt smöret.
12. 12
    Sänk till medelvärme, tillsätt vaniljsmöret samt vaniljkapseln och ös sedan musslorna med fettet.
13. 13
    Lyft upp musslorna ur pannan.
14. 14
    Spara vaniljsmöret till servering.
15. 15
    Morotssmörsås
16. 16
    Råjuica moroten eller mixa och krama ur juicen i en handduk.
17. 17
    Reducera morotsjuicen till en sirap (tills ca 10% återstår).
18. 18
    Koka upp och reducera vitt vin och vinäger till hälften.
19. 19
    Skär smöret i kuber.
20. 20
    Blanda morotsreduktionen med vin, vispgrädde och en nypa salt.
21. 21
    Koka upp blandningen och värm sedan på låg värme.
22. 22
    Vispa ner lite smör i taget tills det löst sig. Mixa sedan blandningen med en stavmixer.
23. 23
    Smaka av med salt och citron.
24. 24
    Servering
25. 25
    Blanda ingefära, schalottenlök och espelettepeppar.
26. 26
    Strö blandningen över tallrikarna vid servering.