Pilgrimsmusslor med gröna ärtor och sparris

Gör så här

1. 1
   Koka ärtorna i en kastrull med vatten i 2–3 minuter. Låt dem rinna av och spara 100 ml av kokvattnet.
2. 2
   Blanda två tredjedelar av ärtorna med hälften av oljan, kokvattnet och nästan alla myntablad. Krydda och ställ åt sidan.
3. 3
   Hetta upp hälften av olivoljan i en stekpanna och fräs sparrisen tills den är lätt förkolnad och precis genomstekt. Ställ åt sidan och håll varma.
4. 4
   Torka av pilgrimsmusslorna med hushållspapper. Tillsätt smöret i den varma pannan. När det börjar bubbla så tillsätt pilgrimsmusslorna och stek dem i 1–2 minuter på varje sida, häll det brynta smöret över musslorna efter att du vänt dem.
5. 5
   Lägg en klick ärtpuré på fyra tallrikar, toppa med den förkolnade sparrisen och ärterna och de gyllene pilgrimsmusslorna. Ringla över den återstående mängden olja och strö över parmesan och myntablad.