Pilgrimsmusslor med äpple, libbsticka och rotselleri

Gör så här

1. 1
   Öppna och rensa ur muskeln ur pilgrimsmusslorna (spara renset).
2. 2
   Skala och skär rotselleri i bitar. Spara en bit som strimlas och friteras krispigt i 160 gradig olja. Salta de friterade strimlorna.
3. 3
   Fräs rotselleribitar med hackad lök, vitlök och lagerblad. Slå på vin. Koka upp. Tillsätt grädde och sjud rotsellerin mjuk. Mixa till en slät puré. Salta och peppra.
4. 4
   Koka upp renset från pilgrimsmusslorna tillsammans med vin, lök och vitlök. Sila buljongen och tillsätt grädde och smör. Koka ihop såsen. Tillsätt hackad libbsticka. Salta och peppra.
5. 5
   Skär chillin i tunna skivor. Koka upp skivorna i ättika, socker och vatten. Låt svalna.
6. 6
   Bryn smör gyllenbrunt och nötigt i doften. Tillsätt krossade enbär, hackad vitlök, dillstjälkar och citronskal. Tänd eld på enbärskvisten i en kastrull med en brännare. Häll över det brynta smöret och släck kvisten. Låt svalna och tillsätt citronsaft och hackad dill. Salta och peppra.
7. 7
   Halstra pilgrimsmusslorna hastigt i smör och olja. De skall ha en rå kärna. Salta och peppra.
8. 8
   Arrangera de tillagade delarna på en varm tallrik. Garnera med äppelstavar, friterad rotselleri och picklad chili. Slå libbstickasåsen runt om. Skeda ljummet eldat smör över anrättningen